Petits pains burger sans gluten au curcuma

Pourquoi cette recette de petits pains burger sans gluten au curcuma est bonne pour l’endométriose ?

On sait qu’avec l’endométriose, le système digestif est bien souvent mis à rude épreuve !… Crampes abdominales, ballonnements, alternances de périodes de diarrhées et de constipation, et j’en passe. Si vous avez ces désagréments comme moi, ces petits pains burger sans gluten sont très digestes et salutaires car ils n’aggravent pas les symptômes de l’endométriose cités ci-dessus.
Au contraire, en plus d’être sacrément gourmands, ils préservent l’imperméabilité de l’intestin et soutiennent le transit, grâce à une petite graine naturelle vraiment magique : le psyllium.

Ici j’utilise des téguments de psylium. C’est une graine naturelle utilisée depuis l’Antiquité. Riches en fibres et oligo-élements, le psyllium est reconnu depuis longue date pour ses bienfaits sur le système digestif. En plus d’être tout indiqué dans le traitement de la constipation, il a de nombreuses qualités :

• Le psyllium aide à lutter contre l’hypercholestérolémie ;
• il soulage le syndrome de l’intestin irritable (SII) ;
• il restaure l’équilibre intestinal ;
• il limite les maladies cardiovasculaires et le diabète.

Pas mal de personnes atteintes d’endométriose et d’adénomyose sont sujettes au SII. C’est pour cette raison que la réduction du gluten apporte bien souvent une amélioration des symptômes digestifs.

Pourquoi vous allez adorer cette recette et vous régaler à chaque fois ?

Cette recette, sera surement une base avec laquelle je vais tenter de réaliser d’autres pains sans gluten en modifiant les différents ingrédients. Elle est vraiment un must pour remplacer les pains burgers tout fait qu’on trouve dans le commerce, ou les virées chez le fast-food qui ont le sait, sont plus une virée pro-inflammatoire qu’autre chose, et nous font culpabiliser à chaque fois que l’on s’y rend.

J’ai ajouté un peu de curcuma à la pâte pour apporter ses bienfaits anti-inflammatoires aux petits pains et pour lui apporter ce gout si caractéristique. Le curcuma apporte chaleur réconfortante et rondeur à n’importe quel plat, en plus d’obtenir une jolie teinte dorée.

Vous allez adorer ces petits pains burger sans gluten car:

• Ils sont bons pour votre santé et ne nourrissent pas l’inflammation mais au contraire, contribue plutôt à la stabiliser.
• Ils participent à lutter contre la constipation grâce au psyllium. C’est un symptôme bien connu et dont beaucoup de personnes atteintes d’endométriose et d’adénomyose sont sujettes.
• Ils sont sans gluten et donc plus digestes ! Moins de ballonnements et de constipation sont ressentis quand on troque les céréales qui contiennent du gluten à celle qui en sont exemptes.

Comment réussir vos pains burger sans gluten au curcuma à tous les coups !

Quand on décide de réduire le gluten de son alimentation, que ce soit pour des raisons de santé, ou pour simplement commencer à prendre soin de son système digestif, on se heurte bien souvent à un problème majeur : Mais comment faire en sorte pour que la pâte tienne bien et ne s’effrite pas ?
Car on le sait, le gluten est LA protéine issue du blé qui fait que les pâtes sont élastiques et se tiennent bien. On obtient ainsi grâce à lui, de beaux pains et de belles pâtisseries.

Hors, quand on enlève le gluten et qu’on utilise une farine qui n’en contient pas, on se rend compte qu’on avait pas prévu la galère qui allait arriver : le pain s’effrite en mille morceaux et ne tient pas.
Alors, comment faire pour réaliser un pain sans gluten qui ait une mie bien aérée et qui se tienne ? On remplace simplement le gluten par un substitut qui a le même rôle de liant. Et bonne nouvelle, le psyllium en plus de ses nombreux bienfaits, a ce rôle là aussi !

Le tégument de psyllium, la petite cosse qui entoure la graine, contient un mucilage. Cette substance végétale, va gonfler au contact d’un liquide et former un gel aux caractéristiques très semblable du gluten 😉
Vous l’aurez donc compris , vous devrez absolument utiliser des téguments de psyllium blond si vous souhaitez réussir vos petits pains burger sans gluten au curcuma.

Mes conseils pour que vos petits pains burger sans gluten soient parfaits !

Ces petits pains burger sans gluten sont mine de rien faciles à réaliser. Toutefois, vous allez voir que travailler une pâte sans gluten demande quelques ajustements importants à mettre en place pour les réussir.

• Pétrissez bien la pâte ! plus vous la travaillez, plus elle aimera 😉 Vous pouvez vous aider d’un robot si vous en avez un, sinon comptez au moins une bonne dizaine de minutes à la main.
  
• Résistez à tout prix à l’envie de rajouter de la farine. Ce qui est le plus déstabilisant dans cette recette, c’est que vous aller obtenir une pâte qui va BEAUCOUP plus coller que si vous aviez affaire à une pâte à base de farine de blé. Et ceci est normal 🙂 N’ajoutez pas de la farine pour rendre la pâte moins collante, car vous allez vous retrouver avec des petits pains bien moins aérés, trop denses et qui par conséquent, lèvent moins bien !
  
• Travaillez par contre avec un plan de travail absolument bien fariné. Saupoudrez également vos mains de farine aussi souvent que nécessaire.
  
• Aidez-vous d’une maryse ou d’une spatule si la pâte colle trop. Ce que vous pouvez faire pour vous faciliter la tâche, c’est de mettre la pâte un quart d’heure / vingt minutes au frigo, elle sera sensiblement moins collante (mais le restera quand même un peu.)
  
• Respectez bien l’association téguments de psyllium et gomme xanthane, les deux vont travailler en synergie pour rendre la pâte non seulement aérée et moelleuse, mais également bien extensible pendant la phase de levée, et la cuisson au four.

Avec ces conseils, vous devriez obtenir une pâte qui se tiendra à la levée et à la cuisson et qui gardera tout son moelleux tout en étant aérée comme il le faut 😉